Băutură fermentată funcționalizată prin componente bioactive din diferite matrici vegetale

Prezentarea rezultatelor din cadrul proiectului PN-III-P2-2.1-CI-2018-1023, contract nr. 175CI/2018

​

           În cadrul proiectului de cercetare PN-III-P2-2.1-CI-2018-1023, contract nr. 175I/2018 a fost dezvoltat un sortiment de cidru de mere cu suc de ghimbir. Adaosul sucului de ghimbir s-a realizat în fermentația alcoolică a produsului. S-a utilizat suc de mere pasteurizat. Drojdia folosită a fost Saccharomyces cerevisiae cu o putere de fermentare de până la 18% vol. alc. Cantitatea de drojdie adăugată a fost ajustată în funcție de cantitatea de suc de mere supusă procesului de fermentare, în conformitate cu specificațiile tehnice ale drojdiei utilizate. Beneficiarului i-a fost comunicat procesul tehnologic de obținere, care a fost trecut în documentația pentru depunerea cererii de brevet de invenție la Oficiul de Stat pentru Invenții și Mărci.